回望2024年，餐饮行业呈现出多元化、细分化的发展的新趋势，各餐饮品类在激烈的市场之间的竞争中各显神通。综合分析各项年度数据后，我们大家可以清晰抓住2024年的餐饮热点：地域风味、健康饮食、智能科技、跨界融合和国际化征程，合理预测在2025年，这些餐饮风口的发展仍将势头不减。

　　餐饮大舞台上，形制各异的地方菜“你方唱罢我登台”，尤其2024年，各种特色鲜明的地域性餐饮品牌在全国范围内走红，成为餐饮市场的新宠，并在政策层面获得国家的支持。2024年8月初，国务院印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》，提出要提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店，打造“美食名镇”“美食名村”，办好“中华美食荟”系列活动，并支持地方开展特色餐饮促消费活动。

　　不同地域风味中最瞩目的当属湘赣小炒，其鲜明独特的菜品特色和鲜辣咸香的口味，深受大众喜爱。据统计，截至2024年第三季度，湘赣小炒的门店规模已接近4500家，环比增幅达到18.2%，显而易见的就是辣椒炒肉成为国民菜品。兰湘子截至2024年12月已在全国开出超350家门店，并获得了“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”的市场认证。同样，潮汕菜和顺德菜也展现出强劲的增长势头，近三年年均复合增长率分别达到16.6%和20.8%，在西安的商场里随处可见潮汕牛肉火锅和顺德啫啫煲。徽菜头部品牌小菜园也终于踩着2024年的尾巴，在12月20日正式完成上市。

　　从富含营养的沙拉系列，到以植物蛋白为基础的创新菜品，再到低糖、低脂的饮品选择，餐饮企业们纷纷推出了符合健康饮食趋势的新品，以满足健身爱好者、素食主义者以及追求健康生活方式的消费者群体需求。

　　在茶饮领域，果蔬茶产品因其含有非常多的维生素和膳食纤维，且热量和含糖量低，受到消费者欢迎。在这个品类里，不得已提的便是堪称2024年现象级大单品、一度将羽衣甘蓝炒到断货的喜茶首创「超级植物茶」系列，将羽衣甘蓝、苦瓜等健康蔬菜与纯茶结合，打造兼具适口性和健康的饮品。首款羽衣纤体瓶上线，造就年度大单品；去火纤体瓶上新仅1周销量突破165万杯，单日最高销量近30万杯，持续引发全网复刻热潮。随后，红菜头美颜瓶、暗黑纤体瓶、补水纤体瓶、能量纤体瓶等纷纷登场，在小红书创造超13亿曝光。截至2024年12月底，「超级植物茶」系列累计售出超3700万杯，用数据证明其在消费的人心中的地位。

　　智能科技的加快速度进行发展，正在深刻改变着餐饮行业的面貌。人工智能、大数据、物联网等技术正深度渗透到餐饮的所有的环节，从点餐、制作到配送，实现全流程智能化：智能点餐终端、自动炒菜机、智能烤箱、无人配送车……智能科技的应用让餐饮企业的服务的品质和运营效率得到了显著提升。

　　同时，大数据、物联网等技术的运用，也让餐饮企业能够更好地了解消费者需求，实现精准营销、库存管理和供应链优化。利用大数据，商家能根据目标客户群体的特征、兴趣爱好和消费行为，制定针对性的营销活动方案；实时监控食材库存数量、保质期和采购周期，降低库存成本。海底捞作为火锅行业的有突出贡献的公司，早在2011年就开始探索数字化道路，近年来已实现将数字技术深度融入食品安全管理中，从净菜、央厨直配菜“一菜一码”的试点、门店菜架信息化到IKMS综合厨房管理系统的普及，构建全链路的食品安全保障体系。

　　这场舌尖上的未来探索，正引领着餐饮行业向更加智能化、高效化的方向发展，也为餐企降本增效提供了新的路径。未来，随技术的持续不断的发展，智能化与数字化管理将成为餐饮行业的标配。

　　跨界融合成为了餐饮行业的新趋势。餐饮企业们纷纷探索与零售、娱乐等行业的融合，以满足那群消费的人一站式的消费需求。从餐厅同款预制菜的推出，到特色酱料等零售产品的开发；从音乐演出、艺术展览的融入，到综合性休闲场所的打造，餐饮企业们正不断拓宽着市场的边界，为广大购买的人带来更多的惊喜和乐趣。

　　云贵菜品牌也在这方面做了有益的探索。一些云贵菜品牌走精致化路线，同时与川菜、小酒馆等赛道融合，进一步拓宽产品边界。此外，一些厨师还将西餐技法融入云贵菜式，“中餐西作”的特征较为明显。动不动就让顾客等位几百桌的上海“排队王”胡麻、火烧云，都是精致化云贵菜的典型代表。

　　全球化大背景下，中餐出海成为了餐饮行业的新热点。现阶段增量市场往存量市场过渡，在海外寻求增量市场已成为头部企业的选择，中餐供应链标准化为成功出海提供了基础。慢慢的变多的中餐品牌开始走向国际市场，将中华美食的魅力传递给世界各地的食客。

　　喜茶、海底捞等已经在国内市场验证的餐饮品牌，今年在海外市场的表现依旧强势、亮眼。截至2024年3月底，特海国际在国际市场共经营119家海底捞火锅餐厅。海底捞在菲律宾马尼拉的门店前，常常会出现消费者排队等位的情况。自2023年8月起，喜茶在英国、澳大利亚、加拿大、美国等国家的核心商圈接连开出当地首店。其美国首店在纽约百老汇正式投入运营后，开业首日销量即超2500杯。

　　据不完全统计，截至目前，海外中餐馆数量超越60万家，分布在近200个国家和地区。这些中国餐饮品牌的出海，不仅展示了中国餐饮产业的实力和品牌意识的提高，也有助于更好地传播中国特色饮食文化。

　　这场舌尖上的全球之旅，不仅提升了中餐的国际影响力，更为餐饮公司能够带来了新的增长点。未来，随着中餐供应链的加强完善和国际化市场的不断拓展，中餐出海将成为餐饮行业的重要发展的新趋势。 华商报大风新闻记者 曲丽莉 实习生 曹馨水

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